第136章 我是略懂
凉拌藕,用开水焯一下,然后用凉水浸透,可以保持藕的脆感,宋乐的动作,没什么不对。
但是,曹小民说宋乐处理的不对。
“哪里不对?”宋乐问道。他也是第一次尝试,但是觉得自己全部是按照那道白光里的知识做的,没什么不对。
“藕要焯一分钟多一点的时间,才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。
宋乐笑了,原来是这个。
那他没什么不对。
“你说的不错,但是你忽略了一件事情。”宋乐道。
“什么事情?”曹小民问。
“你们平时之所以要焯一分钟以上,是因为开水量太少,而你们要焯的藕,却是好几份的量,藕进去之后,水都快凉了,所以需要更长的时间。我的水量合适,而藕只有这么一份,所以,不用那么长的时间。”
“你可以看看藕的颜色,是不是和你们平时焯藕的颜色差不多。”宋乐道。
曹小民仔细看了两眼,道:“比我平时制作的时候,更加白,好看。”
一道菜,讲究色香味,起码宋乐这道凉拌藕,色是具备了。
剩下的,调制。
宋乐选择了两种酱油,味极鲜和自然鲜,没用生抽。这也和曹小民平时的选择不同。
曹小民有时候会用老抽,有时候用生抽,并不是特别在意。
“为了保持颜色和口感,酱油不能太重,所以用味极鲜和自然鲜,老抽的话,太浓了,不但影响颜色,也影响藕的口感。粗也是如此,米醋香醋为上,白醋也还可以,老醋虽然可以提升口感,但是从颜色的角度,并不可取。”宋乐一边做一边解释。
曹小民连连点头,别管宋乐做的这道凉拌藕味道如何,起码说的,还是不错的。
“姜丝要细,蒜蓉要碎,这都不用说了。”宋乐说着不用说,还是说了一下。
曹小民继续点头,宋乐说的都对。
“但是有一点要注意,要用新鲜的老蒜,捣出来是那种黏糊的形状,鲜蒜和放的太久的老蒜,都不行。”
这一点,宋乐说的也对,曹小民不好意思的笑了笑:“这些我倒是没有注意过,有就用了。”
宋乐道:“以后不能用了,干瘪的老蒜,就直接扔掉,实在不舍得扔,可以做热菜的时候,放上,热菜对老蒜的要求,没那么高。或者留下咱们自己吃。”
“做菜,就要精益求精,才能进步。”
听了宋乐的这些话,曹小民似乎有恍然大悟之感,在这一刻,他觉得自己的手艺,已经有了质的飞跃。
以前他总感觉自己差了一些什么,现在他知道了,自己差的,是对食材要求不高。
事实上,也不是他要求不高,是农家乐本身级别不高,对食材的要求就不高,只要求食物新鲜,味道咸辣即可。
“只要保证食材新鲜,你的菜,就成功了六七成。剩下的,才是刀工火候和技术。”宋乐一边操作,一边给曹小民讲解。
食材只是六七成,想要进步,必须在另外三四成下功夫。
曹小民看着宋乐的动作,奇怪又佩服。因为宋乐的动作明明不符合科班的规范,也有点生疏的样子,可是偏偏又丝毫不差。
他不明白,宋乐是怎么做到的。
花秋菊一直在旁边看着,并没有插口,只是听宋乐和曹小民对话。
她的心里,和曹小民的心里,差不多,又迷惑,又对宋乐佩服。
她现在算是明白了,宋乐为什么会收她的饭店,因为宋乐本身就有这么好的厨艺。
有好厨艺,当然要当饭店老板。
宋乐做的,没毛病。
花秋菊觉得,自己吧饭店卖给宋乐,是卖对了。
“我还不太熟练,但是做的,应该不差。”宋乐放了盐和糖,又放了米醋,调制完毕,递给曹小民。宋乐示意曹小民和花秋菊尝一尝。
曹小民先让花秋菊夹了一筷子,然后自己才拿起筷子,夹了一片,咯吱咯吱嚼着。
还没有咽下去,他的两眼就开始放光。
真是太好吃了。
不但颜色上,胜过他做的凉拌藕,味道上,就更不用说了。
口味鲜香,脆爽酸甜,十分开胃。
如果摆盘功力也够,宋乐做的这道凉拌藕,绝对是上上之选,不亚于五星级饭店的厨子。
“原来宋总真的懂厨艺。”曹小民服了。
“我是刚懂,也是略懂。”宋乐实话实说。
他的确是刚懂,也就不到二十分钟前,才从太玄碑那里,得到了厨艺大全。
然后是略懂,因为厨艺大全里的知识,虽然已经全在他脑海里了,但是吸收,还需要很长一段时间。
不过,现学现卖,也已经很厉害了。
起码让曹小民这样不错的厨子,都感到惊艳。
“行了,这两天没事,就把这道凉拌藕好好练练,作为凉菜的菜品之一吧。”宋乐道。
曹小民点头:“嗯。另外三道我也琢磨一下,到时候请宋总指点。”
宋乐也不和曹小民客套,直接答应:“绝对的没问题,以后,饭店还要指着你呢。”
宋乐脑海里有厨艺大全,基础远在曹小民之上,唯一欠缺的,是熟练度。
只要他稍加练习,整体水平就会超过曹小民。
但是,他依然要依靠曹小民,毕竟他不可能事事都亲力亲为。
毕竟,拐子山农贸走在发展的快车道上,他太忙了,根本不可能为了这么一家农家乐,耗费太多的精力。
所以,他对曹小民,并不藏私,简直就是知无不尽,希望曹小民有较大幅度的成长。
接下来,他又在几道菜上,指点了曹小民,特别是酸菜鱼和炒鸡。
这两道菜,是饭店的招牌,必须做好。
曹小民听宋乐滔滔不绝的讲解,简直是茅塞顿开的感觉。很多原来他想不明白的事情,现在都想明白了。
“钱师傅以前总是藏着掖着,和宋乐相比,差远了。”旁观的花秋菊,心里暗道。
她一直听宋乐和曹小民在研究厨艺,听得津津有味,吃的也津津有味,不知不觉,宋乐做的那一份凉拌藕,被她全吃光了。
太好吃了,爱不释口啊。
“好,接下来咱们各自干好各自的事情。曹小民练习厨艺,不懂的可以给我打电话。花总联系后面那块地改造的事儿。”
宋乐安排完,就离开了。
做完这些,时间已经是下午四五点钟了。
因为已经是暮春季节,天气越来越热,白天的时间,也越来越长。
四五点钟,阳光虽然西斜,却依然热烈。
乘着西斜的阳光,宋乐离开城东农家乐,开车回宋家村。
刚到村口,就有不少村民给他打招呼。
“乐子回来了啊。”
“嗯,赵二叔好。”
“乐子变帅了。”
“杨三爷虽然老了,但也是老帅。”
“乐子,我家的电有点不好用,你让人给看看。”
“没问题四奶奶,一会儿就让二狗哥去给你看看。”
……
往常开车,从村口到家门口,最多两分钟,这一次,竟然用了十多分钟。
“啧啧,人红是非多啊。可是我咋觉得有点得意呢。”宋乐在家门口停车下车的时候,寻思。
晚上,他去周小萌家吃饭,同时和周小萌商量城东农家乐的问题。
毕竟周小萌算是拐子山集团总公司总经理,有了新的下属公司,要通个气儿。
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但是,曹小民说宋乐处理的不对。
“哪里不对?”宋乐问道。他也是第一次尝试,但是觉得自己全部是按照那道白光里的知识做的,没什么不对。
“藕要焯一分钟多一点的时间,才行。你只焯了二十秒。”曹小民道。
宋乐笑了,原来是这个。
那他没什么不对。
“你说的不错,但是你忽略了一件事情。”宋乐道。
“什么事情?”曹小民问。
“你们平时之所以要焯一分钟以上,是因为开水量太少,而你们要焯的藕,却是好几份的量,藕进去之后,水都快凉了,所以需要更长的时间。我的水量合适,而藕只有这么一份,所以,不用那么长的时间。”
“你可以看看藕的颜色,是不是和你们平时焯藕的颜色差不多。”宋乐道。
曹小民仔细看了两眼,道:“比我平时制作的时候,更加白,好看。”
一道菜,讲究色香味,起码宋乐这道凉拌藕,色是具备了。
剩下的,调制。
宋乐选择了两种酱油,味极鲜和自然鲜,没用生抽。这也和曹小民平时的选择不同。
曹小民有时候会用老抽,有时候用生抽,并不是特别在意。
“为了保持颜色和口感,酱油不能太重,所以用味极鲜和自然鲜,老抽的话,太浓了,不但影响颜色,也影响藕的口感。粗也是如此,米醋香醋为上,白醋也还可以,老醋虽然可以提升口感,但是从颜色的角度,并不可取。”宋乐一边做一边解释。
曹小民连连点头,别管宋乐做的这道凉拌藕味道如何,起码说的,还是不错的。
“姜丝要细,蒜蓉要碎,这都不用说了。”宋乐说着不用说,还是说了一下。
曹小民继续点头,宋乐说的都对。
“但是有一点要注意,要用新鲜的老蒜,捣出来是那种黏糊的形状,鲜蒜和放的太久的老蒜,都不行。”
这一点,宋乐说的也对,曹小民不好意思的笑了笑:“这些我倒是没有注意过,有就用了。”
宋乐道:“以后不能用了,干瘪的老蒜,就直接扔掉,实在不舍得扔,可以做热菜的时候,放上,热菜对老蒜的要求,没那么高。或者留下咱们自己吃。”
“做菜,就要精益求精,才能进步。”
听了宋乐的这些话,曹小民似乎有恍然大悟之感,在这一刻,他觉得自己的手艺,已经有了质的飞跃。
以前他总感觉自己差了一些什么,现在他知道了,自己差的,是对食材要求不高。
事实上,也不是他要求不高,是农家乐本身级别不高,对食材的要求就不高,只要求食物新鲜,味道咸辣即可。
“只要保证食材新鲜,你的菜,就成功了六七成。剩下的,才是刀工火候和技术。”宋乐一边操作,一边给曹小民讲解。
食材只是六七成,想要进步,必须在另外三四成下功夫。
曹小民看着宋乐的动作,奇怪又佩服。因为宋乐的动作明明不符合科班的规范,也有点生疏的样子,可是偏偏又丝毫不差。
他不明白,宋乐是怎么做到的。
花秋菊一直在旁边看着,并没有插口,只是听宋乐和曹小民对话。
她的心里,和曹小民的心里,差不多,又迷惑,又对宋乐佩服。
她现在算是明白了,宋乐为什么会收她的饭店,因为宋乐本身就有这么好的厨艺。
有好厨艺,当然要当饭店老板。
宋乐做的,没毛病。
花秋菊觉得,自己吧饭店卖给宋乐,是卖对了。
“我还不太熟练,但是做的,应该不差。”宋乐放了盐和糖,又放了米醋,调制完毕,递给曹小民。宋乐示意曹小民和花秋菊尝一尝。
曹小民先让花秋菊夹了一筷子,然后自己才拿起筷子,夹了一片,咯吱咯吱嚼着。
还没有咽下去,他的两眼就开始放光。
真是太好吃了。
不但颜色上,胜过他做的凉拌藕,味道上,就更不用说了。
口味鲜香,脆爽酸甜,十分开胃。
如果摆盘功力也够,宋乐做的这道凉拌藕,绝对是上上之选,不亚于五星级饭店的厨子。
“原来宋总真的懂厨艺。”曹小民服了。
“我是刚懂,也是略懂。”宋乐实话实说。
他的确是刚懂,也就不到二十分钟前,才从太玄碑那里,得到了厨艺大全。
然后是略懂,因为厨艺大全里的知识,虽然已经全在他脑海里了,但是吸收,还需要很长一段时间。
不过,现学现卖,也已经很厉害了。
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“行了,这两天没事,就把这道凉拌藕好好练练,作为凉菜的菜品之一吧。”宋乐道。
曹小民点头:“嗯。另外三道我也琢磨一下,到时候请宋总指点。”
宋乐也不和曹小民客套,直接答应:“绝对的没问题,以后,饭店还要指着你呢。”
宋乐脑海里有厨艺大全,基础远在曹小民之上,唯一欠缺的,是熟练度。
只要他稍加练习,整体水平就会超过曹小民。
但是,他依然要依靠曹小民,毕竟他不可能事事都亲力亲为。
毕竟,拐子山农贸走在发展的快车道上,他太忙了,根本不可能为了这么一家农家乐,耗费太多的精力。
所以,他对曹小民,并不藏私,简直就是知无不尽,希望曹小民有较大幅度的成长。
接下来,他又在几道菜上,指点了曹小民,特别是酸菜鱼和炒鸡。
这两道菜,是饭店的招牌,必须做好。
曹小民听宋乐滔滔不绝的讲解,简直是茅塞顿开的感觉。很多原来他想不明白的事情,现在都想明白了。
“钱师傅以前总是藏着掖着,和宋乐相比,差远了。”旁观的花秋菊,心里暗道。
她一直听宋乐和曹小民在研究厨艺,听得津津有味,吃的也津津有味,不知不觉,宋乐做的那一份凉拌藕,被她全吃光了。
太好吃了,爱不释口啊。
“好,接下来咱们各自干好各自的事情。曹小民练习厨艺,不懂的可以给我打电话。花总联系后面那块地改造的事儿。”
宋乐安排完,就离开了。
做完这些,时间已经是下午四五点钟了。
因为已经是暮春季节,天气越来越热,白天的时间,也越来越长。
四五点钟,阳光虽然西斜,却依然热烈。
乘着西斜的阳光,宋乐离开城东农家乐,开车回宋家村。
刚到村口,就有不少村民给他打招呼。
“乐子回来了啊。”
“嗯,赵二叔好。”
“乐子变帅了。”
“杨三爷虽然老了,但也是老帅。”
“乐子,我家的电有点不好用,你让人给看看。”
“没问题四奶奶,一会儿就让二狗哥去给你看看。”
……
往常开车,从村口到家门口,最多两分钟,这一次,竟然用了十多分钟。
“啧啧,人红是非多啊。可是我咋觉得有点得意呢。”宋乐在家门口停车下车的时候,寻思。
晚上,他去周小萌家吃饭,同时和周小萌商量城东农家乐的问题。
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