059、鱼子酱,便宜当然留给龙国咯!
让·安德烈特别好奇:“这是什么?”
“鱼子酱。”
林轩拿着小盒子看了看:“鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”
“一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮。”
“不过在地星,龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼,龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量,而且味道同样属于顶级。”
光描述,哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味?
这种小黑点堆在一起,看上去就像是小一号的六味地黄丸。
林轩先是拿起了青口,用勺子取下青口的肉品尝。
然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。
在场的人都很懵逼:“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱?”
林轩:“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”
世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。
但是在地星发展过程中,松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。
当然,主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少,而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。
林轩细细解释:“鱼子酱是一种很脆弱的美食,一旦被金属器碰触,就会迅速沾染上金属的味道。”
“这盒子虽然也是金属的,不过是严格按照标准进行生产,然后附膜的。”
“勺子的话,只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”
“当然了,百分之九十九的时候没人那么奢侈,一般就用贝壳代替了。”
“在十三道菜法餐中,为了方便实用鱼子酱,一般会青口鱼子酱同上。”
“这东西,曾经改变过西餐的历史。”
本来大家都是听个乐的。
听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史,都被震住了。
林轩解释:“在旧时代,或者说在任何时代,欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”
“但毛熊国的两样东西风靡欧洲,欧洲人甘之如饴,上瘾。”
“一种是毛熊国的文学,占据欧洲文学的半壁江山。”
“一种是毛熊国的鱼子酱,占据高端西餐市场的半壁江山。”
“如果要谈西餐,肯定是要介绍到鱼子酱的。”
“可惜,这个世界没有。”
鱼子酱的发明本来就是一种巧合。
就好像在东亚的另一种超级美食,乌鱼子。
乌鱼子就是鱼子的另一种吃法,是海鱼中的乌鱼的鱼子。
它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。
两种鱼子的吃法完全不同,诞生是具有巧合性的。
所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法,很正常。
林轩:“安德烈。”
让·安德烈疑惑:“什么?”
“如果我说。”林轩:“西餐,调味方面是弱项,要做到味觉层次丰富很难,你承认吗?”
安德烈听完后只能点头:“如果是名厨,不难。”
“如果是一般厨师或者自己在家做西餐,要做到味觉层次丰富,非常艰难。”
林轩点头:“鱼子酱本身是代替咸味存在的,它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”
“大部分海鲜只有鲜味,而且很难烹饪入味,所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”
让·安德烈恍然大悟。
酱这种东西,本来就是用来丰富味觉层次的。
无论是东北大酱,东山省黄豆酱,蜀省豆瓣酱,都是这样的。
在欧洲也一样。
番茄酱,花生酱,各种酱。
鱼子酱,是所有酱类中,鲜味的顶级产物。
所以广泛运用于高端西餐,说白了就是要想餐厅利润高,你就得往菜里面搁鱼子酱。
让·安德烈很快就想通了这一切,一脸兴奋:“鱼子酱的做法,会公布吗?”
“会。”林轩:“会公布的。”
这东西,公布了做法,大部分国家也没办法做。
而野生鱼产鱼子酱一是产量小,二是难以制作,很难品控。
因为它做法难,所以小规模制作是不靠谱的。
规模越小,成本越高。
批量化生产价格都跟黄金一样。
小规模制作成本都得上天。
所以公布做法后,大部分国家也用不上。
顶多毛熊国能靠它赚点外汇,大部分利润还得落在龙国。
“很可惜你们想要现场吃到鱼子酱,不现实,不过不久之后你们就能吃到了。”
通过《我是穿越者》在油管的直播。
无数外国网友已经知道了鱼子酱这种东西。
假以时日,这里面的利润会非常之高。
林轩吃过鱼子酱,再次快进了时间。
一道一道菜被端了上来。
这种折磨的感觉,只有直播网友知道。
因为一道道的菜被端了上来。
一道道让人垂涎欲滴的菜就放在桌子上。
但是!只有林轩能吃!
这些在这个世界闻所未闻,见所未见的菜,看上去非常诱人。
虽然没人听过、吃过它们。
但是听到林轩介绍做法和主材,但凡是吃过这些东西的人,就在想象这些主材料和配料是什么滋味。
羊排只取最好的七根,先是低温烤熟,然后用高温明火让外皮焦脆酥香。
这是什么样的口感?
就算不去想象,光是看到盘子揭开后那一缕水气,就仿佛带着浓郁的香味传到了每个观众的鼻子里。
简直刺激!
完全没有刺的龙利鱼,用香味极重的迷迭香和白胡椒用橄榄油低油温煎制。
完美的保存了水份的同时,又让表皮富有弹性,然后撒上炸得焦脆细嫩的鱼皮碎,是什么口感?
观众们心态也崩了啊!
唯一笑麻了的是韩阳。
韩阳刚刚接到大型汉堡包快餐连锁汉堡黄的合作广告,马上连接,一个广告两千万,问接不接。
韩阳顺手就接了。
一个小弹窗,两千万。
堪比电视台黄金节目的广告费。
舒服啊!
一道一道明显是地道法餐,但这个世界法餐中并不存在的精品菜品放在桌上。
分量不多,林轩吃到现在还没吃饱,反而越吃越饿了。
虽然时间空间在快进,但是这点东西远不够吃的。
每道菜都只有一小点。
一直到三道甜品上来,林轩才算让嘴巴真正的满足了一下。
三道甜品,分别是甜味、咸味、甜味三种。
依次是马卡龙、拿破仑、泡芙。
刚刚新鲜制作的西点,还是有点意思的。
虽然不见得特别香,但是油脂给人的那种满足感,比肉类都强。
甜味和油脂的融合,在基因上就可以击中人类的满足感。
光是听就很爽,看起来更爽。
最爽还是林轩,吃的舒服极了。
“马卡龙,看起来好精巧。”让·安德烈:“这甜品要做的好,比较难。”
“拿破仑更难一些。”
“泡芙做成功很容易,要做的完美,同样难。”
光是三道蓝星没有的法式甜点,就让安德烈收益颇丰。
此时弹幕上的高卢鸡国人正在疯狂刷弹幕:
【哈哈哈哈,这些东西肯定会马上流行开来,不用学做,就能吃到了!】
【明天试着烘焙一下。】
【很好,我女儿半夜醒来看到屏幕,眼睛挪不开了,现在吵着要吃,我心态炸裂,好吵……】
【那个泡芙看上去很好吃的样子!!!】
直播角度,林轩已经带着所有人回到了演播厅。
“让·安德烈,我拍摄了制作教程还有菜谱,你能复制出来吗?”
让·安德烈:“没问题,除了原材料没有的菜品之外,我能!”
“四十分钟。”
林轩微笑:“老规矩,直播暂停,四十分钟后品鉴完安德烈的菜,我会带大家去见证一个完整的蓝星世界没有的龙国菜系。”
“它以火爆闻名。”
“百菜百味,一菜一格。”
“它善于使用调料,复合味型冠绝天下。”
“它在地星,是新起之秀,也是地星传播最广的菜系之一。”
“在地星18年统计中,世界上买的最多的十道菜有四道属于这个菜系,有两道位列世界前三!”
“它善于使用辣椒和花椒,刺激味蕾,让人欲罢不能。”
“大家不要走远,四十分钟后,直播继续!”
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“鱼子酱。”
林轩拿着小盒子看了看:“鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。”
“一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳,味道腥咸,色泽乌亮。”
“不过在地星,龙国以得天独厚的农业条件成功人工养殖鲟鱼,龙国鲟鱼鱼子酱占据世界百分之六十的产量,而且味道同样属于顶级。”
光描述,哪儿能讲清楚鱼子酱的滋味?
这种小黑点堆在一起,看上去就像是小一号的六味地黄丸。
林轩先是拿起了青口,用勺子取下青口的肉品尝。
然后拿起青口的壳子去舀鱼子酱。
在场的人都很懵逼:“为什么要用青口的贝壳去舀鱼子酱?”
林轩:“鱼子酱是世界上三大顶级食材之一。”
世界三大顶级食材就是鱼子酱、松露、鹅肝。
但是在地星发展过程中,松露和鹅肝被松茸和鳗鱼给代替了。
当然,主要还是因为鳗鱼被人吃的群体数量和个体大小逐年减少,而且人类又没有发现鳗鱼是如何繁殖的无法人工培育导致的。
林轩细细解释:“鱼子酱是一种很脆弱的美食,一旦被金属器碰触,就会迅速沾染上金属的味道。”
“这盒子虽然也是金属的,不过是严格按照标准进行生产,然后附膜的。”
“勺子的话,只有珍珠做的勺子可以用来吃鱼子酱。”
“当然了,百分之九十九的时候没人那么奢侈,一般就用贝壳代替了。”
“在十三道菜法餐中,为了方便实用鱼子酱,一般会青口鱼子酱同上。”
“这东西,曾经改变过西餐的历史。”
本来大家都是听个乐的。
听到鱼子酱曾经改变过西餐的历史,都被震住了。
林轩解释:“在旧时代,或者说在任何时代,欧洲国家都非常讨厌毛熊国。”
“但毛熊国的两样东西风靡欧洲,欧洲人甘之如饴,上瘾。”
“一种是毛熊国的文学,占据欧洲文学的半壁江山。”
“一种是毛熊国的鱼子酱,占据高端西餐市场的半壁江山。”
“如果要谈西餐,肯定是要介绍到鱼子酱的。”
“可惜,这个世界没有。”
鱼子酱的发明本来就是一种巧合。
就好像在东亚的另一种超级美食,乌鱼子。
乌鱼子就是鱼子的另一种吃法,是海鱼中的乌鱼的鱼子。
它的吃法就是整个晒干然后用高度酒直接烤熟食用。
两种鱼子的吃法完全不同,诞生是具有巧合性的。
所以蓝星这边没有鱼子酱的吃法,很正常。
林轩:“安德烈。”
让·安德烈疑惑:“什么?”
“如果我说。”林轩:“西餐,调味方面是弱项,要做到味觉层次丰富很难,你承认吗?”
安德烈听完后只能点头:“如果是名厨,不难。”
“如果是一般厨师或者自己在家做西餐,要做到味觉层次丰富,非常艰难。”
林轩点头:“鱼子酱本身是代替咸味存在的,它可以给海鲜很丰富的味觉层次。”
“大部分海鲜只有鲜味,而且很难烹饪入味,所以我说鱼子酱改变过西餐历史。”
让·安德烈恍然大悟。
酱这种东西,本来就是用来丰富味觉层次的。
无论是东北大酱,东山省黄豆酱,蜀省豆瓣酱,都是这样的。
在欧洲也一样。
番茄酱,花生酱,各种酱。
鱼子酱,是所有酱类中,鲜味的顶级产物。
所以广泛运用于高端西餐,说白了就是要想餐厅利润高,你就得往菜里面搁鱼子酱。
让·安德烈很快就想通了这一切,一脸兴奋:“鱼子酱的做法,会公布吗?”
“会。”林轩:“会公布的。”
这东西,公布了做法,大部分国家也没办法做。
而野生鱼产鱼子酱一是产量小,二是难以制作,很难品控。
因为它做法难,所以小规模制作是不靠谱的。
规模越小,成本越高。
批量化生产价格都跟黄金一样。
小规模制作成本都得上天。
所以公布做法后,大部分国家也用不上。
顶多毛熊国能靠它赚点外汇,大部分利润还得落在龙国。
“很可惜你们想要现场吃到鱼子酱,不现实,不过不久之后你们就能吃到了。”
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无数外国网友已经知道了鱼子酱这种东西。
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但是听到林轩介绍做法和主材,但凡是吃过这些东西的人,就在想象这些主材料和配料是什么滋味。
羊排只取最好的七根,先是低温烤熟,然后用高温明火让外皮焦脆酥香。
这是什么样的口感?
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分量不多,林轩吃到现在还没吃饱,反而越吃越饿了。
虽然时间空间在快进,但是这点东西远不够吃的。
每道菜都只有一小点。
一直到三道甜品上来,林轩才算让嘴巴真正的满足了一下。
三道甜品,分别是甜味、咸味、甜味三种。
依次是马卡龙、拿破仑、泡芙。
刚刚新鲜制作的西点,还是有点意思的。
虽然不见得特别香,但是油脂给人的那种满足感,比肉类都强。
甜味和油脂的融合,在基因上就可以击中人类的满足感。
光是听就很爽,看起来更爽。
最爽还是林轩,吃的舒服极了。
“马卡龙,看起来好精巧。”让·安德烈:“这甜品要做的好,比较难。”
“拿破仑更难一些。”
“泡芙做成功很容易,要做的完美,同样难。”
光是三道蓝星没有的法式甜点,就让安德烈收益颇丰。
此时弹幕上的高卢鸡国人正在疯狂刷弹幕:
【哈哈哈哈,这些东西肯定会马上流行开来,不用学做,就能吃到了!】
【明天试着烘焙一下。】
【很好,我女儿半夜醒来看到屏幕,眼睛挪不开了,现在吵着要吃,我心态炸裂,好吵……】
【那个泡芙看上去很好吃的样子!!!】
直播角度,林轩已经带着所有人回到了演播厅。
“让·安德烈,我拍摄了制作教程还有菜谱,你能复制出来吗?”
让·安德烈:“没问题,除了原材料没有的菜品之外,我能!”
“四十分钟。”
林轩微笑:“老规矩,直播暂停,四十分钟后品鉴完安德烈的菜,我会带大家去见证一个完整的蓝星世界没有的龙国菜系。”
“它以火爆闻名。”
“百菜百味,一菜一格。”
“它善于使用调料,复合味型冠绝天下。”
“它在地星,是新起之秀,也是地星传播最广的菜系之一。”
“在地星18年统计中,世界上买的最多的十道菜有四道属于这个菜系,有两道位列世界前三!”
“它善于使用辣椒和花椒,刺激味蕾,让人欲罢不能。”
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