第186章 聚仙楼菜品更新换代
这时候,何雨柱抄起热气腾腾的蛋挞,当着何大清的面咬了一大口。
“嗯!真香!”
香喷喷的蛋挞,冒出汩汩奶油香味。酥脆爽口的起酥皮嚼起来脆脆的,里头的蛋挞黄柔软又香甜。竟让人看得生生咽了咽喉。
马华吞了吞喉咙。
刘岚也吞了吞喉咙。
何雨柱捧着蛋挞在何大清面前晃了一圈,何大清竟然也不争气地吞了吞喉。
“这什么玩意儿?”
“把港市的点心搬来咱们聚仙楼?中不中式,西不西式的。不妥当!”
何大清嘴里嫌弃着,但当他看见何雨柱闭着眼猛吸了一大口蛋挞香后,何大清终于忍无可忍,一把夺过何雨柱手里的新蛋挞。
“别整什么花里胡哨的!”
“得看味道咋样!”
何大清嘴里嫌弃,但身体还是正直的,尤其他这双不听使唤的手,竟然生生没克制住,把蛋挞往嘴里塞去。
所有学徒屏住呼吸,好奇又期待地盯住何大清的神情。
“何老师傅,味道怎么样?”
“何老师傅,您说话啊。”
“这到底好不好吃啊,可急死人了。”
……
何大清闭着眼,足足嚼巴了1分钟,又回味了1分钟。这才惊喜地瞪圆眼,想要夸,又碍于面子没有夸,指着蛋挞竟然没说出话来。
何雨柱帮着何大清说,“爸,特别好吃是不是!”
“吃完一桌热气腾腾的谭家菜后,再来一小块蛋挞,那简直是人间美味是不是。”
何大清瞪了何雨柱一眼,想要怒斥他嘴贫。但何大清最终什么都没说,只是冷冷道。
“柱子,你先把谭家菜学全了,再整这些有用没用的。别把老本都忘记。”
谭家菜是何家的祖传手艺。
众人听着何大清这么说,立马心里赞许,觉得有道理。
何雨柱是得把祖传手艺练妥了再做创新,不然就是忘本啊。
哪里知道……
何雨柱竟然撸起袖子就掌勺起来。
大火舔着锅底,他一边颠锅备菜,一边熟练讲解。
“谭家菜咸甜适口,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美!”
“谭家菜有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。”
“谭家菜的另一个特点,是讲究原汁原味。吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。”
“在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。更要注重用吊制的高汤来烹制。”
……
何雨柱一边烹饪一边讲解,很快一盘盘色香味俱全的谭家菜出炉。
“鱼翅的烹制方法即有十几种之多,三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅。”
“在所有鱼翅菜中,又以黄焖鱼翅最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅来做,讲究吃整翅。”
“特色菜更是有清汤燕菜、罗汉大虾、柴把鸭子……”
……
哗哗哗。
何雨柱手脚麻溜,谭家菜厨艺更是惊艳卓绝。
他都不用借鉴系统技能,直接使用原主的谭家菜手艺就行。原主作为谭家菜的功夫菜传人,那是手艺顶尖。何大清原剧里几十年每回四九城,如果他回来,也一定会被何雨柱精湛的厨艺震慑到。一整桌谭家菜的主打特色菜铺满后厨桌子。
清汤燕菜、罗汉大虾、柴把鸭子、黄焖鱼翅……
马华震惊。
刘岚震惊。
何大清更是震惊到揉揉老花眼。
他本以为何雨柱这儿子只是半桶水晃悠,哪里想到,竟然还真将他的谭家菜给学会了!
马华赶紧递过去筷子,“何老师傅,您尝尝师父的手艺。”
何大清难以置信地看看何雨柱,但他依旧不露声色,很淡然地夹着筷子尝了一口黄焖鱼翅。
这一尝,何大清只觉得嘴里爆开层层浓郁的鲜香味,好像嘴里亮开金光一样。
他浑浊的老眼瞬间泛起光芒,被传统正宗的谭家菜黄焖鱼翅惊艳到。
“柱子,这是你,你做的?”
何雨柱笑道,“爸,不是我做的,还能是您做的?我刚才是把您做的黄焖鱼翅在锅里回炉热了?”
何大清吃瘪。
他将何雨柱烧菜的过程看得一清二楚,但又不敢相信。
因为,这道黄焖鱼翅谭家菜,竟然比他做的还要正宗!
“柱,柱子啊,这十几年里,你都埋头练手艺?”
说到往事恩怨,何雨柱也严肃起来,凝重道。
“爸。自我和何雨水小的时候,妈没了,您就抛弃咱们独自去了保城。”
“您说每个月有往回寄,但被院里几个大爷截胡了,咱兄妹两个连铜板都没见着一个。”
“要是我不苦练手艺,我和雨水吃什么喝什么?”
“没爹没娘的孩子,总得自己更努力些,也能捱过那段日子。”
……
何雨柱语调低沉,语速也很慢。
所有学徒听到泪目,刘岚抹起眼泪。
何大清也心中有感触,将脸埋进掌心里,头一回心里生出悔意。
一句迟来的道歉,足足迟了二十年。
“柱子,爸对不住你们。”
“对不住了柱子!”
后厨学徒们哭成一团,年轻小伙们纷纷抹着泪。
何雨柱头一回等来何大清的道歉。
何大清紧紧抱住何雨柱,用沧桑的老手拍打何雨柱的背,声音带颤。
“柱子啊,你有出息,比爸有本事。”
“你比爸有出息啊。”
何雨柱知道,这是何大清真挚的悔意。剧里傻柱没得到何大清的忏悔,但现在,他代替原主接受了何大清的悔意。
“爸……”
凝重的一句“爸”拉近父子的距离,也是世上最动听的话。
……
终于,何大清承认了何雨柱正统谭家菜传人的身份,也保证以后不再受胖子这些外头人的撺掇,更不会再收徒弟,免得被有心人占了空子。
聚仙楼的菜品,更新换代了!
除了传统正午,和晚上的宴席谭家菜外,何雨柱还专程设计了早上的早点点心,还有饭后的餐点。
早点有四九城传统的焦圈配豆汁,辣咸菜丝,老油条。还有各色甜豆浆,咸豆浆。甜粽,肉香咸粽,南方汤圆,南方酒酿圆子……彻底贴合南北方的习惯差异,让各路来四九城闯荡的商人都能尝到家乡的味道。
正餐后的点心更丰盛了。
……
堂厅的圆桌客人惊奇问道。
“服务员!喊你们经理过来。这道菜品是什么?”
“榴莲酥?什么是榴莲?”
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“嗯!真香!”
香喷喷的蛋挞,冒出汩汩奶油香味。酥脆爽口的起酥皮嚼起来脆脆的,里头的蛋挞黄柔软又香甜。竟让人看得生生咽了咽喉。
马华吞了吞喉咙。
刘岚也吞了吞喉咙。
何雨柱捧着蛋挞在何大清面前晃了一圈,何大清竟然也不争气地吞了吞喉。
“这什么玩意儿?”
“把港市的点心搬来咱们聚仙楼?中不中式,西不西式的。不妥当!”
何大清嘴里嫌弃着,但当他看见何雨柱闭着眼猛吸了一大口蛋挞香后,何大清终于忍无可忍,一把夺过何雨柱手里的新蛋挞。
“别整什么花里胡哨的!”
“得看味道咋样!”
何大清嘴里嫌弃,但身体还是正直的,尤其他这双不听使唤的手,竟然生生没克制住,把蛋挞往嘴里塞去。
所有学徒屏住呼吸,好奇又期待地盯住何大清的神情。
“何老师傅,味道怎么样?”
“何老师傅,您说话啊。”
“这到底好不好吃啊,可急死人了。”
……
何大清闭着眼,足足嚼巴了1分钟,又回味了1分钟。这才惊喜地瞪圆眼,想要夸,又碍于面子没有夸,指着蛋挞竟然没说出话来。
何雨柱帮着何大清说,“爸,特别好吃是不是!”
“吃完一桌热气腾腾的谭家菜后,再来一小块蛋挞,那简直是人间美味是不是。”
何大清瞪了何雨柱一眼,想要怒斥他嘴贫。但何大清最终什么都没说,只是冷冷道。
“柱子,你先把谭家菜学全了,再整这些有用没用的。别把老本都忘记。”
谭家菜是何家的祖传手艺。
众人听着何大清这么说,立马心里赞许,觉得有道理。
何雨柱是得把祖传手艺练妥了再做创新,不然就是忘本啊。
哪里知道……
何雨柱竟然撸起袖子就掌勺起来。
大火舔着锅底,他一边颠锅备菜,一边熟练讲解。
“谭家菜咸甜适口,调料讲究原汁原味,制作讲究火候足、下料狠,菜肴软烂、因而味道鲜美!”
“谭家菜有菜品近三百种,以发制烹调海味菜最有名。尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。糖、盐各半,以甜提鲜,以咸提香。”
“谭家菜的另一个特点,是讲究原汁原味。吃鸡就要品鸡味,吃鱼就要尝鱼鲜,绝不能用其他异味、怪味来干扰菜肴的本味。”
“在焖菜时,绝对不能续汤或兑汁,否则,便谈不上原汁了。更要注重用吊制的高汤来烹制。”
……
何雨柱一边烹饪一边讲解,很快一盘盘色香味俱全的谭家菜出炉。
“鱼翅的烹制方法即有十几种之多,三丝鱼翅、蟹黄鱼翅、沙锅鱼翅、清炖鱼翅、浓汤鱼翅、海烩鱼翅。”
“在所有鱼翅菜中,又以黄焖鱼翅最为上乘。这道菜选用珍贵的黄肉翅来做,讲究吃整翅。”
“特色菜更是有清汤燕菜、罗汉大虾、柴把鸭子……”
……
哗哗哗。
何雨柱手脚麻溜,谭家菜厨艺更是惊艳卓绝。
他都不用借鉴系统技能,直接使用原主的谭家菜手艺就行。原主作为谭家菜的功夫菜传人,那是手艺顶尖。何大清原剧里几十年每回四九城,如果他回来,也一定会被何雨柱精湛的厨艺震慑到。一整桌谭家菜的主打特色菜铺满后厨桌子。
清汤燕菜、罗汉大虾、柴把鸭子、黄焖鱼翅……
马华震惊。
刘岚震惊。
何大清更是震惊到揉揉老花眼。
他本以为何雨柱这儿子只是半桶水晃悠,哪里想到,竟然还真将他的谭家菜给学会了!
马华赶紧递过去筷子,“何老师傅,您尝尝师父的手艺。”
何大清难以置信地看看何雨柱,但他依旧不露声色,很淡然地夹着筷子尝了一口黄焖鱼翅。
这一尝,何大清只觉得嘴里爆开层层浓郁的鲜香味,好像嘴里亮开金光一样。
他浑浊的老眼瞬间泛起光芒,被传统正宗的谭家菜黄焖鱼翅惊艳到。
“柱子,这是你,你做的?”
何雨柱笑道,“爸,不是我做的,还能是您做的?我刚才是把您做的黄焖鱼翅在锅里回炉热了?”
何大清吃瘪。
他将何雨柱烧菜的过程看得一清二楚,但又不敢相信。
因为,这道黄焖鱼翅谭家菜,竟然比他做的还要正宗!
“柱,柱子啊,这十几年里,你都埋头练手艺?”
说到往事恩怨,何雨柱也严肃起来,凝重道。
“爸。自我和何雨水小的时候,妈没了,您就抛弃咱们独自去了保城。”
“您说每个月有往回寄,但被院里几个大爷截胡了,咱兄妹两个连铜板都没见着一个。”
“要是我不苦练手艺,我和雨水吃什么喝什么?”
“没爹没娘的孩子,总得自己更努力些,也能捱过那段日子。”
……
何雨柱语调低沉,语速也很慢。
所有学徒听到泪目,刘岚抹起眼泪。
何大清也心中有感触,将脸埋进掌心里,头一回心里生出悔意。
一句迟来的道歉,足足迟了二十年。
“柱子,爸对不住你们。”
“对不住了柱子!”
后厨学徒们哭成一团,年轻小伙们纷纷抹着泪。
何雨柱头一回等来何大清的道歉。
何大清紧紧抱住何雨柱,用沧桑的老手拍打何雨柱的背,声音带颤。
“柱子啊,你有出息,比爸有本事。”
“你比爸有出息啊。”
何雨柱知道,这是何大清真挚的悔意。剧里傻柱没得到何大清的忏悔,但现在,他代替原主接受了何大清的悔意。
“爸……”
凝重的一句“爸”拉近父子的距离,也是世上最动听的话。
……
终于,何大清承认了何雨柱正统谭家菜传人的身份,也保证以后不再受胖子这些外头人的撺掇,更不会再收徒弟,免得被有心人占了空子。
聚仙楼的菜品,更新换代了!
除了传统正午,和晚上的宴席谭家菜外,何雨柱还专程设计了早上的早点点心,还有饭后的餐点。
早点有四九城传统的焦圈配豆汁,辣咸菜丝,老油条。还有各色甜豆浆,咸豆浆。甜粽,肉香咸粽,南方汤圆,南方酒酿圆子……彻底贴合南北方的习惯差异,让各路来四九城闯荡的商人都能尝到家乡的味道。
正餐后的点心更丰盛了。
……
堂厅的圆桌客人惊奇问道。
“服务员!喊你们经理过来。这道菜品是什么?”
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